莆田饭堂承包生源在厨房布置方面有何要求？

如果厨房设置得合理，往往会使工作更便捷，工作效率更高，莆田饭堂承包生源详细介绍其优点。

1.饭堂厨房的布局设置；饭堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程：储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消 毒间等。厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。

2.饭堂厨房的设备设置；厨房设备按照操作流程摆放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同时要注意设备的特性，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性；灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险；燃气设备使用要注意泄露问题等。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。厨房需要设置足够的水池，且必备消防设施。设备的操作方法好比较简单易学，设备使用人员要经过培训，好专人看管，还可以合理地调配设备的使用，以免延误工作进程。

3.饭堂厨具设备摆放；厨具要及时清洗干净，在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架。好是能挂着放，这样既节省台面的空间，又便于厨具的自然干燥，保持卫生。

4.饭堂厨房的地面、墙面；厨房重要的安 全和卫生方面，设计师可以在设计时，尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些。

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